Lieu de formation : 33 BRUGES - DDPP de la Gironde
Formation professionnelle
et développement des compétences
et développement des compétences
Du au (2 jours)
Lieu de formation : 33 BRUGES - DDPP de la Gironde
Organisateur : DRFC Nouvelle Aquitaine
Public visé :
Chefs de service et Inspecteurs SSA des DDETSPP
Objectifs :
Savoir contrôler les étapes clés et interpréter les documents fournis par le professionnel
Connaître les conséquences d'un défaut de fonctionnement sur les produits et savoir réagir
Connaître les paramètres impactant les traitements thermiques et la salaison
Comprendre et savoir interpréter la méthodologie de mise en place de barèmes et de séchage.
Contenu :
- L'appertisation :
- Rappel de microbiologie
- Les CCP de l'appertisation ( conditionnements, méthodes de fermeture et contrôles d'étanchéité, contrôle et sécurité des stérilisateurs)
- Méthodologie de mise en place de barèmes
- Contrôle des étapes clés
- La salaison
- Principe de stabilisation des produits de salaison
- Rappel sur les technologies de fabrication
- Les accidents et défauts rencontrés en salaison ayant une origine microbiologique
- Notion de réglementation
- Les opérations unitaires
- Contrôles des étapes clés
Nombre de places disponibles : 12
Période d'inscription : du 24/03/2026 au 01/06/2026
Contact : ROHOU Denis - 05 87 79 84 61 - formco.draaf-nouvelle-aquitaine@agriculture.gouv.fr
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