Stage N°R63AL00023 - Session N°2026-00001

Lieu de formation : 69 LYON CEDEX 03 - DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes (site de Lyon)

Organisateur : DRFC Auvergne-Rhône-Alpes

Public visé :

Inspecteurs en sécurité sanitaire des aliments

Contexte :

Dans le cadre des inspections effectuées dans des ateliers de transformation de petite!N!structure (type « artisans »), il s'agit de former les inspecteurs en sécurité sanitaire!N!des aliments aux principes de l'appertisation afin de sensibiliser et approfondir les!N!connaissances sur cette thématique.

Objectifs :

- Identifier les règles d'hygiène applicables
- Identifier et hiérarchiser les risques lors d'un process de conserverie « artisanale »
- Identifier les points de maîtrise à inspecter
- Connaitre les principes de l'appertisation
- Comprendre le rôle du traitement thermique
- Savoir expliquer la maîtrise de l'étanchéité des emballages
- Maîtriser les limites
- Savoir expliquer le rôle du stérilisateur

Contenu :

- Règles d'hygiène et HACCP
- Résultats de l'analyse de risque d'un process de conserverie « à la ferme » ou « artisanale »
Les étapes de process et les risques associés
- Les points de maîtrise à inspecter
- Microbiologie
- Thermo bactériologie
- Intensité thermique
- Facteurs critiques
- Validation des barèmes
- Pression
- Stérilisateurs
- Contrôle de stabilité
- Conditionnement
- Échanges, questions/réponses

Intervenants :

Ingénieurs experts du centre technique de la conservation des produits agricoles (CTCPA - 2 intervenants)

Nombre de places disponibles : 15

Période d'inscription : du 21/04/2026 au 22/05/2026

Contact : SABIN Francis - dr-formco.draaf-auvergne-rhone-alpes@agriculture.gouv.fr