Stage N°R31AL00057 - Session N°2026-00001

Lieu de formation : 34 MONTPELLIER CEDEX 3 - DRAAF Occitanie site Montpellier

Organisateur : DRFC Occitanie

Public visé :

Les sessions sur les pratiques de l'inspection dans le domaine des produits carnés s'adressent aux inspecteurs travaillant en sécurité sanitaire des aliments et réalisant, ou étant appelés à réaliser, des contrôles dans des établissements de ce secteur, affectés en DRAAF ou en DD(ETS)PP ainsi qu'à leurs encadrants techniques.

Objectifs :

Cette mallette propose aux inspecteurs l'étude de plusieurs procédés de fabrication choisis parmi les trois grandes catégories de produits suivants : produits appertisés, produits de salaison sèche, produits cuits.
Ce stage permettra d'effectuer un rappel réglementaire et d'effectuer des exercices pratiques relatifs à la conduite de l'inspection de certaines étapes de fabrication usuellement identifiées en PABV comme des points déterminants (CCP/PRPo), avec pour objectif :
- les points à contrôler dans le cadre d'une inspection physique et documentaire en vue d'évaluer la pertinence (cohérence + validation) et l'application du plan HACCP
- les données techniques et/ou scientifiques importantes
- les différentes étapes, illustrées par des photos et des exemples de documents d'enregistrement

Nombre de places disponibles : 12

Période d'inscription : du 29/12/2025 au 06/03/2026

Contact : CARRANZA VERGARA Aurélien - aurelien.carranza@agriculture.gouv.fr