EP PRODUITS CARNES (produits cuits et salaison sèche)

Lieu de formation : 21 DIJON CEDEX - DRAAF BFC -site DIJON

Organisateur : DRFC Bourgogne-Franche-Comté

Public visé :

Inspecteurs en sécurité sanitaire des aliments, réalisant, ou étant appelés à réaliser, des contrôles dans des établissements de transformation des viandes et produits carnés, affectés dans les DRAAF-DRIAAF ou les DD(ETS)PP et les DAAF ainsi qu'à leurs encadrants techniques.

Contexte :

Sur le terrain, les inspecteurs se retrouvent confrontés à un certain nombre de difficultés lors de l'inspection des établissements fabriquant et mettant sur le marché des produits à base de viande (PABV), notamment lors de la vérification des procédures fondées sur les principes HACCP, considérant la diversité des productions, des procédés de fabrication dans ce secteur et des types d'établissements (industriels, fermiers, etc.).

Objectifs :

Cet échange de pratique vise à harmoniser la conduite de l?inspection des établissements mettant sur le marché des produits à base de viande cuites et des produits de salaison sèche.

Contenu :

Au cours des sessions d'échanges de pratiques « produits à base de viande » seront abordés les points suivants :
-!T!Rappels généraux sur la réglementation, les méthodes d'inspection, les GBPH
-!T!Présentation des méthodes d'inspection « produits à base de viande » (grille, vade-mecum, fiches « étapes de fabrication »)
-!T!Cas pratiques relatifs à la conduite de l'inspection de certaines étapes de fabrication usuellement identifiées comme des points déterminants (CCP/PrPO).

Pré-requis :

-!T!Connaissance de l'instruction technique DGAL/SDSSA/N2011-8153 du 28 juin 2011 relative à la production de produits à base de viande dans les établissements agréés ou dérogataires à l'agrément.!N!-!T!Connaissance du vademecum général et du vademecum sectoriel Produits à base de viande : https://agriculture.gouv.fr/les-vade-mecum-dinspection-0!N!!N!-!T!Questionnaire à remplir!N!Afin de mieux cibler les besoins et les attentes, il est demandé aux participants de transmettre aux formateurs ou à votre interlocuteur régional de formation, leurs questions relatives d'une part aux thèmes ci-dessus précisés, d'autre part et d'une manière plus générale, à l'inspection dans le secteur des produits carnés, en utilisant le questionnaire ci-joint.!N!Nous vous remercions par avance de retourner ce questionnaire en retour par courriel à l'attention de laurie.gourier@haut-rhin.gouv.fr et guenaelle.rebondy@calvados.gouv.fr (copie à karine.bedeaux@agriculture.gouv.fr)

Intervenants :

REBONDY Guenaëlle
GOURIER Laurie

Nombre de places disponibles : 15

Période d'inscription : du 27/10/2026 au 16/11/2026

Contact : BEDEAUX Karine - 0339594045 - karine.bedeaux@agriculture.gouv.fr