Stage N°R13AL00020 - Session N°2026-00001

Lieu de formation :

Organisateur : DRFC Provence-Alpes-Côte d'Azur

Contexte :

Le fait de classer une denrée en tant que denrée PAM (prêtes à manger) conduit à lui appliquer un critère de sécurité relatif à Listeria monocytogenes tout au long de sa durée de conservation.!N!Certaines denrées PAM sont particulièrement sensibles au regard de ce danger du fait :!N!- de procédés de fabrication permettant la survie de ce micro-organisme pathogène susceptible d?être présent dans les matières premières,!N!- de leur exposition à des risques de contaminations ou recontaminations par Listeria monocytogenes en cours de manipulations (tranchage, assemblage, conditionnement,!N!etc.),!N!- de leur composition et des conditions de conservation, susceptibles de permettre la multiplication de Listeria monocytogenes, !N!- et de l'absence d'élimination ou de réduction de ce danger au stade de la consommation.

Objectifs :

Cette formation est consacrée aux modalités de contrôle :
- des établissements agréés fabriquant des produits à base de viande, préparations de viandes et viandes hachées
- des établissements mettant sur le marché des produits à base de produits carnés destinés à des établissements intermédiaires

Pré-requis :

Préquis :!N!1. Connaissance de l?instruction technique DGAL/SDSSA/2023-27 du 30/12/22 relative aux dispositions règlementaires au regard du danger Listeria monocytogenes applicables à la production et à la mise sur le marché de dentées d?origine animale ou en contenant prêtes à être consommées.!N!2. Il est demandé aux participants de transmettre 3 semaines avant la formation :!N!- le questionnaire dûment complété !N!- les questions portant sur la thématique, ou plus généralement, sur le secteur des produits carnés.

Méthode pédagogique :

Cette formation vise à harmoniser la conduite de l'inspection des établissements mettant sur le marché des produits carnés prêts à manger (viandes hachées, préparations de viandes, produit à base de viande et produits composés).

Observations :

cité administrative - Avenue du 7ème génie à AVIGNON - BAT 5 - Porte V - la salle 5.0.59

Nombre de places disponibles : 15

Période d'inscription : du 01/07/2026 au 30/09/2026

Contact : ILAMOKO Marie-Josée - formco.draaf-paca@agriculture.gouv.fr