Stage N°R45AL00025 - Session N°2026-00001

Lieu de formation : 45 ORLEANS - AGRACO

Organisateur : DRFC Centre-Val de Loire

Public visé :

Inspecteurs/trices et encadrant.es techniques SSA

Objectifs :

Cette formation vise à :
- connaître les points-clés d'une inspection d'une production de produits appertisés
- harmoniser les pratiques de contrôle
- être capable d'identifier les cas de non-conformités

Contenu :

- Définitions, réglementation
- Les bases : description des produits, conditionnements, diagrammes de fabrication
- Conduite de l'inspection des étapes spécifiques de production / points d'attention ; maîtrise de l'étanchéité ; capsulage / sertissage / scellage
- Stérilisation : conduite d'autoclave, barème, notion de VS, pression / contre-pression, thermo-boutons, conduite de la stérilisation
- Conserves acides ou acidifiées : mesure du pH, pasteurisation, notion de VP, refroidissement

Pré-requis :

- Instruction technique 2015-364 du 6 octobre 2015 : note conjointe de la DGCCRF et de la DGAL relative aux conditions hygiéniques et sanitaires de production et de mise sur le marché de produits végétaux ou animaux appertisés (produits à base de viande et produits de la pêche) et aux modalités de contrôle officiel de ces établissements.!N!- Notions de microbiologie

Intervenants :

GUILLOME Nadine DDPP 56, service SSA. Personne ressource produits carnés et substituts aux produits carnés.

Observations :

La formation repose sur :
- des rappels réglementaires
- un support de formation (mallette pédagogique avec des présentations et des cas pratiques)
- examen de situations de non-conformités

Nombre de places disponibles : 15

Période d'inscription : du 04/12/2025 au 23/01/2026

Contact : JANVIER-LANGLOIS Claire - claire.janvier-langlois@agriculture.gouv.fr