Stage N°R31AL00023 - Session N°2025-00001

Lieu de formation : 34 MONTPELLIER CEDEX 3 - DRAAF Occitanie site Montpellier

Organisateur : DRFC Occitanie

Public visé :

Les inspecteurs SSA + encadrants techniques affectés à la DRAAF Occitanie et en DD(ETS)PP

Objectifs :

Harmoniser la conduite de l'inspection des établissements éligibles aux mesures de flexibilité et mettant sur le marché des produits carnés prêts à manger (viandes hachées, préparations de viandes, produits à base de viande et produits composés).

Contenu :

Les sessions seront consacrées aux modalités de contrôle :
- des établissements agréés fabriquant des produits à base de viande, préparations de viandes et viandes hachées ;
- des établissements mettant sur le marché des produits composés à base de produits carnés destinés à des établissements intermédiaires.

Les thématiques suivantes seront abordées :
!T!A. Classement en denrée PAM ou non PAM et critères Listeria monocytogenes ;
!T!B. Conditions requises pour un classement en denrée permettant ou ne permettant pas la croissance de Listeria monocytogenes ;
!T!C. Lignes directrices en termes de plan d?autocontrôles Listeria monocytogenes portant sur l'environnement ;
!T!D. Lignes directrices en termes de plan d?autocontrôles Listeria monocytogenes portant sur les denrées et interactions avec le plan d'autocontrôles portant sur l'environnement.

Nombre de places disponibles : 15

Période d'inscription : du 12/09/2025 au 22/11/2025

Contact : CARRANZA VERGARA Aurélien - aurelien.carranza@agriculture.gouv.fr